Unter den Wurzeln des Tunibergs: Mein Besuch auf der Trüffelplantage in Merdingen. Blog#276
Dass Trüffel zu den teuersten und begehrtesten Delikatessen der Welt gehören, ist allgemein bekannt. Dass sie jedoch direkt vor den Toren Freiburgs gedeihen, dürfte viele überraschen. Genau deshalb machte ich mich am vergangenen Wochenende gemeinsam mit meinem Bruder auf den Weg zum Öko Wein- und Sektgut Gretzmeier in Merdingen am Tuniberg. Dort erwartete uns eine geführte Trüffelsuche – und ein faszinierender Einblick in eine Welt, die sich normalerweise verborgen unter der Erde abspielt. Die Suche nach den kostbaren Pilzen war nicht nur ein kulinarisches Erlebnis. Je mehr ich über ihre außergewöhnliche Lebensweise, ihre enge Symbiose mit den Haselsträuchern und die chemischen Grundlagen ihres einzigartigen Aromas erfuhr, desto stärker wurde auch meine Neugier als Chemiker geweckt. Trüffel sind keine Pflanzen Wer Trüffel verstehen möchte, muss zunächst mit einem weit verbreiteten Irrtum aufräumen: Trüffel sind keine Pflanzen. Sie betreiben keine Photosynthese und besitzen kein Chlorop...