Klaus Rudolfs Blog

Im Weinbau ersetzt die sogenannte Pheromonverwirrung zunehmend chemische Insektizide durch biochemisch präzise Mechanismen. Der folgende Beitrag erläutert die Funktionsweise und Bedeutung dieser innovativen Methode. In meiner neuen Wahlheimat Freiburg im Breisgau beobachte ich derzeit ein faszinierendes Phänomen: Winzer verteilen tausende kleiner Ampullen entlang der Rebstöcke in den Steillagen. Was auf den ersten Blick nach Routinearbeit aussieht, ist in Wahrheit eine gezielte biochemische Maßnahme zur Bekämpfung des Traubenwicklers – eines Schmetterlings aus der Familie der Wickler – und das völlig ohne klassische Insektizide. Die biologische Bedrohung durch den Traubenwickler Der Einbindige und der Bekreuzte Traubenwickler sind Hauptverursacher erheblicher Ernteverluste. Ihre Raupen bohren sich in die Blütenstände (Gescheine) und später in die Beeren, was zu Fraßschäden und in der Folge zu Sekundärinfektionen führt – insbesondere durch Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea). Herkömm...

Grappa, Traubenbrand, Weinbrand - wie unterscheiden sich diese Brände? Wie stellt man Grappa her? Wie schmeckt Grappa und welche Qualitätsmerkmale gibt es? Grappa, Traubenbrand, Weinbrand - was ist der Unterschied? Bei der Kelterung von Wein fallen verschiedene Produkte an, die zu Schnaps gebrannt werden können. Die Trauben werden nach der Ernte von den Stielen getrennt und die Beeren ausgequetscht. Das so entstandene Fruchtmus nennt man Maische. Die Rotweine werden an der Maische vergoren, damit die Farbe, Aromen und Tannine aus den Beerenhäuten extrahiert wird. Danach wird die Maische abgepresst. Bei den Weißweinen wird die Maische vor der Gärung abgepresst und nur der Traubensaft vergoren.  Nach der Pressung bleiben die Beerenhäute mit den Kernen in der Presse zurück. Dieses trockene „Abfallprodukt“ bezeichnet man als Trester. Grappa wird durch die Destillation von festem Trester - also Kernen und Beerenschalen - gewonnen.  Traubenbrand wird aus vergorenen Trauben - also f...